Zucchinigulasch

für 5 Portionen à 350 kcal
500 g Zucchini
100 g Tomaten
100 g Champignons
100 g Broccoli
150 g Zwiebeln
50 g Karotten
50 g Bohnen (über Nacht in Wasser eingeweicht) oder Erbsen
2 EL Tomatenmark
1 EL Sonnenblumenöl
ca. 2 EL Vollkornmehl
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Knoblauch
Die Zucchini, Champignons und Karotten in grobe Scheiben schneiden. Den Broccoli in
Röschen zerteilen. Die Tomaten vom Strunk entfernen, kurz blanchieren, enthäuten und
entkernen. Den Zwiebel feinwürfelig schneiden und in etwas Sonnenblumenöl
anschwitzen. Die Champignons zugeben und dünsten. Das Tomatenmark und die restlichen
Zutaten beigeben, würzen und kernig dünsten. Mit 2 EL. Vollkornmehl (mit etwas
Wasser anrühren) binden und köcheln lassen. Mit frischer Petersilie abschmecken.